DO JABUGO - Consorcio de Jabugo
PURA RAZA, PURA GENÉTICA
Les presentamos un animal único en el mundo, una raza auténtica y pura, criada en un entorno idílico. El cerdo 100% ibérico de origen mediterráneo, su alimentación basada en bellotas y sus privilegiadas condiciones en Las Dehesas le otorgan unas características singulares y únicas en el mundo.
INIMITABLE
Su pelaje escaso, oscuro o retinto, con sus patas de caña fina y pezuña generalmente negra, su hocico alargado y sus orejas caídas, hará que lo distinga claramente de otras especies.
Aunque su cualidad realmente diferenciadora es una característica fisiológica única. Sus músculos se dejan entreverar por "vetas de grasa", proporcionándoles su exquisito sabor y textura.
LA BELLOTA, SU PLATO PRINCIPAL
El comienzo de la montanera depende de la climatología, y especialmente del inicio de las lluvias, para contribuir a que florezca la bellota de los árboles de Alcornoques, Encinas y Quejigo. Es durante este periodo donde los Cerdos Ibéricos en libertad se alimentan exclusivamente de bellotas, raíces y hierbas. Su dieta unida al ejercicio y a la genética del Cerdo Ibérico otorgan una textura, un aroma y un sabor inimitable a todos y cada uno de sus productos.
EL DESPIECE
En Consorcio de Jabugo el despiece del Cerdo Ibérico, alimentado con bellotas en la dehesa durante 18 meses en libertad, es un producto elaborado artesanalmente del más alto nivel, dado que es el resultado de procesos donde se mezclan la sabiduría tradicional y la experiencia. Es por ello que el factor humano es insustituible en la elaboración artesana de nuestros productos. No hay que olvidar que, en la gran mayoría de los casos, estos procesos artesanales se han transmitido de padres a hijos de generación en generación y que ayudados de las tecnologías más avanzadas, son capaces de alcanzar y perfeccionar un método de fabricación que ha puesto los estándares de calidad a un nivel inalcanzable.