DO GUIJUELO - Jamones Marcial

Marcial Castro es sinónimo de vanguardia, tradición, carácter y sabiduría. Nuestro jamón y embutido ibérico de bellota está curado al aire de Guijuelo. Carne absolutamente selecta de cerdo ibérico que pasta en libertad alimentándose «en montanera».

Con un estilo familiar y una elaboración totalmente artesanal, nuestra calidad está refrendada por más de 100 años de buen hacer. Y el aire, ese recurso natural que nace en el privilegiado Guijuelo y traspasa fronteras.

Es aire Marcial, un estilo de ser, mantener y compartir las cosas buenas de la vida.

Jamones y paletas con criterios de calidad excelentes.

De Guijuelo, cuna de los mejores ibéricos del mundo.

Calidad constante y sin altibajos. En Marcial avanzamos en el largo proceso de elaboración de nuestros jamones y embutidos siempre bajo esta máxima.

Tanto la selección de los mejores ejemplares de raza ibérica, como su cría natural en libertad a base exclusivamente de bellota y pastos.

Desde el sacrificio y despiece con los controles de calidad de mayor exigencia, hasta la lenta elaboración y curación de jamones y embutidos. Siendo está última etapa crucial para asentar el bouquet de nuestros productos.

De esta manera los procedimientos artesanos de nuestros antepasados y el aire de Guijuelo, que distribuimos con lentitud y sabiduría en nuestros secaderos naturales, son las claves imprescindibles de este cuidado proceso. Un procedimiento pausado, pero fundamental para alcanzar el criterio de calidad constante que nos exigimos… y que esperan también nuestros clientes.

 

Los cerdos ibéricos de Marcial se crían en libertad en “montanera”.

Genética, bellota y tiempo, las claves.

Excepcionales ejemplares de raza ibérica que muestran nobleza, fuerza, firmeza y valor. Nuestros animales son criados en libertad, alimentándose de pasto y bellota (proceso conocido como «montanera»).

Son nuestros señores de la dehesa que pacen a su aire libremente ejercitando su preciada carne, así son nuestros selectos cerdos ibéricos.

Genética, bellota, ejercicio y tiempo provocan el milagro de sus características y sabrosas infiltraciones de grasa en los paquetes musculares.

Es el origen de una obra maestra que termina en el plato pero permanece en el recuerdo.

 

Más de 100 años de tradición, con el aval de los actuales y más exigentes controles de calidad

Elaboración totalmente artesanal y modernas instalaciones conviven en perfecta armonía

Nuestra manera de elaborar jamón y embutido ibérico apenas ha variado en lo esencial. El aire que los cura es el mismo. Los métodos artesanos, son siempre respetados al máximo, pues son los ojos de los hijos y nietos de quienes lo hicieron con esmero durante el pasado siglo, quienes vigilan con absoluto cariño todo el proceso.

El tiempo tiene su ritmo y, quizás porque lo respetamos sin prisas, exhibe generosidad con nuestros productos, otorgándoles bouquet y sabor.

Por lo demás, la vanguardia muestra su presencia en Marcial con modernas instalaciones y maquinaria, necesarios para ser competitivos en la industria del ibérico y aprobar con holgura los actuales controles y certificaciones de calidad.

Nuevos tiempos han llegado también para la presentación del producto. Nuestros modernos packs de loncheados, más elegantes y cómodos, mantienen íntegramente toda la esencia del ibérico. Jamón y embutido de bellota como recién cortado.

Así os presentamos a Marcial, tradición puesta al día. Un legado que permanece y que apadrinan también las nuevas generaciones.