DO CABRALES - Vega de Tordin

Un preciado manjar

El Queso de Cabrales es probablemente el más famoso en una de las regiones con mayor variedad de quesos de Europa, Asturias, la cual deben saber que cuenta con más de 42 variedades diferentes de quesos. La razón de su éxito se basa en su elaboración totalmente artesanal y a las particulares condiciones a las que son sometidos, necesarias para su excelente desarrollo. Nuestro Queso de Cabrales DOP es sometido a rigurosos análisis y controles exhaustivos de calidad en todas y cada una de sus características: color, forma, corteza, olor, textura, sabor...

“Su secreto está en una leche de calidad, y con el cariño, pasión y dedicación al trabajo”.

TRADICIÓN SECULAR

El terreno calizo que caracteriza a este concejo de Cabrales, ha creado innumerables cuevas, empleadas desde hace siglos para la maduración del Queso de Cabrales. La gran mayoría de ellas son de uso colectivo, su ubicación y derecho de uso es transmitido de generación en generación. Dentro de la cueva, el queso es ubicado en estanterías de madera, donde la humedad y la temperatura provocan el desarrollo en su interior del característico color verde-azulado propio del hongo penicillium, el cual se encuentra de manera natural en la cuevas. La diferencia de nuestro queso reside en los Volteos diarios a los que es sometido, a la continua limpieza de las tablas y de los quesos y a sus estrictos controles periódicos para vigilar la evolución de los mismos.

UN ARTE OFICIADO CON AMOR Y ESMERO

Vega de Tordin es una empresa familiar de reducido tamaño dedicada a la elaboración del Queso de Cabrales, dentro del corazón de los picos de Europa, en el concejo de Cabrales. Continuamos el legado familiar, convirtiéndonos en la sexta generación, para la elaboración de un manjar tan extraordinario como es el Queso de Cabrales, primero para consumo familiar y posteriormente para su comercialización, siguiendo siempre la filosofía del producto selecto y artesanal. La calidad, la tradición y el amor por nuestro trabajo son los valores que hoy caracterizan la creación del Queso de Cabrales DOP Vega de Tordín.

 

SEXTA GENERACIÓN DE MAESTRAS QUESERAS, TRADICIÓN Y MODERNIZACIÓN

Nuestros quesos únicos y premiados son fruto de una preciada herencia cultural a lo largo de los siglos. Nuestra familia inició su pasión por la elaboración del Queso de Cabrales DOP en la Vega de Tordín, la cual, da nombre a la quesería, respetando los procesos tradicionales enseñados de generación en generación. La modernización y la tecnología de nuestra quesería sirve simplemente para optimizar todos los procesos y para seguir las condiciones más naturales y artesanales posibles. Como resultado obtenemos un producto de extraordinaria calidad, presente en los principales certámenes nacionales e internacionales y avalados por diferentes premios y galardones destacando, entre otros, el Bronce del World Cheese Awards, reconocido a nivel mundial y el mejor lote y mejor Queso de Cabrales del Mundo 2016, siendo éste queso subastado en una puja histórica hasta entonces, el cual, tras más de 2 intensas horas de puja, alcanzó la elevada cifra de 11.000 €, actualmente conocido mundialmente como “el queso de los 11.000 euros”.

 

CARMEN DÍAZ ALONSO,
LA SEÑORA DEL CABRALES

La tradición quesera de nuestra familia viene desde nuestra querida bisabuela. Ella misma, llegó a ser nombrada Paisana Mayor de Asturias y Pastora Mayor de los Picos de Europa. Ese amor por el arte del Cabrales nos lo transmitió ya desde niños… “Yo sigo haciendo el queso como me enseñaron mis bisabuelos, y ahora tengo la hija, los nietos y bisnietos, que ya suben al puerto y ya les enseño cómo hacerlo, porque el queso es nuestra tradición y es de lo que vivimos”.