DO JABUGO - Cinco Jotas

CINCO JOTAS CUENTA DESDE SUS ORÍGENES CON LA SABIDURÍA DE LOS LOCALES DE JABUGO, QUE DESDE HACE CINCO GENERACIONES LE HAN APORTADO SU CULTURA ANCESTRAL.

La tradición ha perdurado hasta nuestros días gracias a haber logrado conservar oficios especializados creados a partir de los conocimientos heredados y la destreza aprendida a lo largo de generaciones.

Todos los procesos se mantienen como antaño, por lo que la elaboración de cada pieza facilita que cada Jamón 100% Ibérico de Bellota sea realmente único en el mundo.

Cada jamón Cinco Jotas esconde la destreza y el saber hacer de manos expertas que durante años se han dedicado a su elaboración.

 

 

JAMÓN DE CERDO 100% IBÉRICO

Raza autóctona exclusiva del Suroeste Peninsular ibérico. “Lo principal se lo ofrecía la naturaleza: un animal único, el Cerdo 100% Ibérico, raza pura, autóctona del Suroeste peninsular".

Una de las funciones más importantes de nuestro equipo es realizar un control genético único que garantice siempre la pureza racial de los Cerdos 100% Ibéricos criados para Cinco Jotas. En Cinco Jotas, trabajamos con padres y madres 100% Ibéricos que son sometidos a un control riguroso y registrados en el libro genealógico oficial de AECERIBER. De esta manera, conocemos a los padres de cada animal, a los abuelos e incluso a sus bisabuelos. Esta es nuestra manera de trabajar desde hace más de 130 años.

DE BELLOTA

Animales criados en libertad, en Dehesas centenarias del Suroeste Peninsular.

En la Dehesa encontramos mayoritariamente cuatro especies de Quercus que generan bellota, el principal alimento del Cerdo 100% Ibérico: la encina, el alcornoque, el quejigo y el roble. Si bien predominan las encinas y/o los alcornoques, las primeras son las más “queridas” por los animales debido a que su fruto es el más dulce de todos.

Sin embargo, hay que tener en cuenta que no hay dehesa sin montanera:

 ¿Cómo conseguir crear un producto excelente y saludable a la vez?

Durante la Montanera, el animal se alimenta en abundancia preparándose para el período de escasez, el verano. El Cerdo 100% Ibérico come grandes cantidades de bellota que acumula en forma de ácidos grasos insaturados; generando la famosa infiltración del Jamón de Bellota 100% Ibérico. Esta capacidad adaptativa que posee el Cerdo 100% Ibérico para infiltrar la grasa en sus músculos otorga una textura y un sabor inigualables. La genética de la raza y, en definitiva, su pureza, son las garantías de calidad del producto final. No obstante, ésta siempre debe acompañarse de una alimentación natural a base de bellotas durante la Montanera. La exquisita combinación de la bellota, el alimento que le otorga al jamón un sabor delicado a fruto seco, con las hierbas aromáticas y las setas del monte mediterráneo, hace que, al consumirlo, el jamón se deshaga en el paladar aportando todo su sabor natural.

DE JABUGO

Jabugo, cuna del Jamón de Bellota 100% Ibérico, se ubica en el corazón de un medio doblemente protegido: el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, incorporado por la UNESCO en la Reserva de la Biosfera Dehesas de Sierra Morena.

Jabugo se encuentra en un lugar privilegiado debido a la riqueza natural que lo rodea y la climatología especial que posee, ideal para la curación del Jamón de Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas. Su clima está definido por la influencia de los vientos dominantes procedentes del Océano Atlántico, refrescado por la altitud (658 m). Con inviernos suaves, húmedos, y veranos cálidos de noches frescas.

Sería prácticamente imposible recrear las complicadas combinaciones entre las diferentes condiciones de humedad y temperatura que predominan en Jabugo. Y es que existe una inmejorable sincronía en el crucial proceso de curación que atemperan, fijan y potencian la textura y sabor que diferencian a un buen jamón de Jabugo.

 

jamón ibérico de bellota 5J