Paleta de Bellota 100% Ibérica Cinco Jotas de 5 - 6 Kg

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La Paleta Ibérica de Bellota Cinco Jotas posee un exquisito manjar elaborado a partir de las patas delanteras del cerdo 100% ibérico. Los animales de esta preciada raza son criados en absoluta libertad en las idílicas Dehesas del suroeste peninsular.

Todos nuestros ibéricos encarnan un sabor de leyenda, inigualable, en el que la excelsa calidad conmueve a todos los sentidos. Cada Paleta Ibérica refleja una abrumadora intensidad de sabores y aromas al entrar en contacto con el paladar.

Degusta el sabor propio de esta parte tan especial del cerdo ibérico, alimentado con bellotas de la Dehesa. En la Paleta Cinco Jotas descubrirás un aporte extra de jugosidad debido a que es una pieza con infiltraciones de grasa que se deshacen en su paladar y que ofrecen un intenso aroma y un sabor indescriptible.

 

NOTA DE CATA

ASPECTO

El color del magro posee tres tonalidades que van del rojo intenso en las zonas más curadas, al rosado. A temperatura ambiente destacan los brillos derivados de la grasa entreverada de color blanco y diminutos “cristales” también blancos, seña indiscutible de baja salinidad y curación gradual y lenta. Las fibras del músculo poseen matices rosados, lo que refleja una curación prolongada y la pureza de la raza.

TEXTURA

La carne de la maza es suave, jugosa, untuosa… Se deshace en las manos. La punta y el codillo poseen una consistencia más fibrosa, más firme y prieta, que incrementa el tiempo y el disfrute de la masticación.

AROMA

Intenso, largo, con recuerdos a bellota, hierba mojada, tomillo… La nota de entrada es limpia, fresca y van destacando los torrefactos, la madera… Los aromas ponen los sentidos en guardia y ayudan a disfrutar de este tesoro.

SABOR

Se aprecia un sabor a bellota, a avellanas tostadas, madera mojada, y flores silvestres… En algunos cortes de la punta, el sabor adquiere una nota más dulzona y grasa. La persistencia en paladar es muy larga. El quinto sabor, el Umami, está presente e induce a salivar el paladar.

 

paleta ibérica de bellota 5J