Pimentón de la Vera
El secreto de generaciones
El Pimiento
Para la creación de nuestro Pimentón Ahumado “La Chinata”, en sus 3 variedades (dulce, agridulce o picante) seleccionamos los mejores Pimientos de la región de La Vera, realizando una meticulosa selección por parte de nuestros profesionales. Es en pleno invierno cuando comienza el cultivo, con la plantación del fruto en semilleros. Ya en el mes de Mayo, la planta, crecida, es trasplantada al terreno para completar su crecimiento. Las variedades de Pimientos empleadas son principalmente Jaranda, Jariza y Bola.
El secado
Los frutos son recolectados de los campos maduros, sanos y limpios durante Octubre y Noviembre. Los pimientos son transportados inmediatamente del campo a los secaderos que los agricultores tienen en sus fincas. El proceso de secado se hace de forma totalmente tradicional, en el cual, y gracias a la combustión de la leña de encina o roble, se seca el pimiento. El proceso dura aproximadamente unos 15 días, hasta conseguir el preciado fruto seco y ahumado.
La molienda
Después de un riguroso control en la recepción de la materia prima, el proceso de molienda da comienzo con una primera fase de limpieza y trituración del pimiento seco. El pimiento una vez triturado y limpio se lleva al sistema de molienda, compuesto por ocho molinos de piedra en línea. Estos molinos trabajan friccionando dos piedras de granito, por medio de las cuales va pasando el polvo del pimiento hasta llegar al grado justo de molienda. Tras ser molido se conserva en condiciones óptimas hasta su posterior envasado y comercialización, bajo el estricto control de la D.O.P. “Pimentón de La Vera”.