Chuletón Vaca 1Kg Lomo Alto Madurada en Seco 45 días Calidad Premium

  • En oferta
  • Precio habitual €40,50
Impuesto incluido. Los gastos de envío se calculan en la pantalla de pagos.



Chuletón de vaca calidad extra premium. Reconocimiento a la mejor vaca madurada de España 2019

-Selección más importante que el origen: seleccionamos las mejores razas, vacas cuya finalidad es dar leche hasta las 4 años y dar carne, alimentándolas con los mejores pastos en los 2 años siguientes.

-Se escogen por su infiltración de grasa muscular. La grasa juega un papel importante para conseguir una buena chuleta, tanto la externa como la interna.

-Trabajamos con razas Frisona, Ayrshire, Simmental, Roja… que traemos de los mejores mataderos pequeños y familiares de Europa (España, Finlandia, Holanda, Dinamarca, Alemania, Polonia…), zonas donde sabemos que hay una carne excelente y donde escogemos las mejores piezas.

-Las maduramos en las mejores condiciones de humedad y temperatura (Dry Aged) durante al menos 30 días para conseguir el equilibrio perfecto entre ternura y sabor exquisito.

- Qué es la Maduración de 

nuestros expertos maduran (dry aged) la carne en seco, los lomos en vertical y con el hueso. Las cámaras controladas que utilizan, mantienen la carne a  una temperatura constante de entre 1° y 4° y una ventilación que recoge la humedad liberada por la carne, para de esta manera mantener la cámara sin pasar el 65% de humedad. Este proceso nos permite concentrar el aroma, por tanto el sabor, incrementa la concentración de jugos y la carne se vuelve mucho más jugosa y tierna.

Chuletón de Vaca Madurada de la parte del Lomo Alto.

Maduración: 45 días
Formato: envase al vacío.

Peso Aproximado: 1kg

IMPORTANTE

Envío gratuito a partir de 12kg de pedido.

Envíos en 24/48 horas. Todos los envíos se entregan antes de las 14:00 pm.

Todos los envíos que se realicen antes de las 12 del mediodía llegarán en las 24 horas siguientes, si se realiza después, llegará en las 48 horas siguientes.

Si quieren la carne para el fin de semana deberán de pedirlo antes del jueves a las 12 del mediodía, de lo contrario el pedido se preparará para el lunes y entregar el martes.
Queremos que la carne pase el menor tiempo posible fuera de las instalaciones, para que llegue a su casa en óptimas condiciones.

 

Cómo hacer los chuletón:

1) Lo primero es sacar del vacío la carne y dejar atemperar fuera de la nevera mínimo 2 o 3 horas, hay que conseguir que en el interior haya unos 12°- 15°.

2) Si vamos a hacerla en parrilla o barbacoa,  preparar ascuas con carbón 30 minutos antes de echar nuestra chuleta a la rejilla, las ascuas están listas cuando por dentro se vean rojas como el infierno y por fuera blanco ceniza. Si la hacemos en plancha  precalentar previamente a una temperatura superior a 200°,  veremos que hemos alcanzado esa temperatura cuando empiece a salir "ese humillo" de nuestra plancha.

3) Dejaremos la chuleta asando 1 minuto por cada centímetro de grosor que tenga.

4) Cuando esté hecha la primera cara, la sacamos a un plato y esperamos a que la plancha vuelva a coger la temperatura, otra vez a más de 200°. Ponemos la otra cara, dejándola el mismo tiempo que la anterior y aprovechamos ahora para poner abundante sal gorda marina por encima (la chuleta solo cogerá la sal que necesita).

5) Eliminar el exceso de sal con un golpe en la plancha, la retiramos y la presentamos en una fuente que esté atemperada, nunca fría, consiguiendo así que cuando cortemos la chuleta tengamos 3 colores y 3 texturas diferentes en boca: