¿Cuál es la diferencia entre carne de vaca y ternera?

Debemos siempre valorar qué carne de vacuno estamos consumiendo, ya que factores como la textura, el veteado y el sabor de la carne cambian con la edad del animal.

Todas estas carnes son el mismo animal, provienen del ganado vacuno.
Los expertos diferencian entre:

• Ternera: animal que tiene menos de 1 año y cuya carne es tierna pero con poco sabor. 
• Añojos: cuando tiene entre 1 y 2 años, cuya carne es más dura pero con más sabor.
• Cebón: animal entre 2 y 4 años, esta carne ya tiene un sabor considerable pero es dura.
• Vaca: de 4 años en adelante, su carne está en plenitud de sabor ya que ha ido ganando grasa muscular con el paso de los años. No obstante es una carne dura, y por eso se madura con el objeto de romper las fibras y conseguir una mayor ternura.

En definitiva, la mejor es la carne de vaca, por su mayor sabor y ternura gracias a la maduración. Reunimos sabor y ternura en el mismo producto.